4 июня – ИА SM.News. Лето и охлаждающее мороженое идут рука об руку. Чтобы полакомиться холодным десертом, не обязательно постоянно ходить в магазин и выбирать любимое лакомство с прилавков. Достаточно лишь иметь необходимые ингредиенты, которые нравятся, и заняться приготовлением собственного мороженого.
Какое молоко выбрать?
Мороженое следует делать из жирного молока, а также из сливок и йогуртов с высокой жирностью. Если ингредиент будет иметь невысокое содержание жиров, мороженое получится с менее насыщенным вкусом. Кроме того, во время заморозки мороженое будет иметь большое количество кристалликов льда.
Максимальную жирность также подбирайте в том случае, если готовите мороженое в одном контейнере. Для мороженого на палочке этот показатель может варьироваться.
Как получить гладкое мороженое?
Секрет гладкого однородного мороженого — постоянное помешивание. Нужно доставать массу каждые 20-30 минут из холодильника и тщательно ее перемешивать.
Что добавить в мороженое?
Приготовление мороженого — процесс творческий, поэтому в ход могут пойти почти любые добавки. Во-первых, можно подобрать сироп — шоколадный, карамельный, фисташковый, клубничный и любой другой, который нравится именно вам.
Во-вторых, можно воспользоваться и натуральными добавками, а именно орехами, шоколадную крошку, кусочки фруктов и ягод. Важный нюанс: их лучше класть в массу, которая уже начала застывать. Цитрусовый вкус мороженому лучше придать с помощью корки, прогретой с сахарным сиропом — сцеженную жидкость можно будет добавить в мороженое после остывания.
Несколько важных моментов
В рецепт домашнего мороженого должен обязательно войти загуститель, который придаст нежный и воздушный вкус. Загустителем могут выступать желтки, желатин, крахмал, лимонный сок.
Пюре и соки из кислых фруктов и ягод не стоит смешивать сразу со сливками и желтками. Сперва в них нужно добавить подсластители, иначе при смешивании масса свернется и уже будет непригодна для дальнейшего приготовления.
При подаче доставать мороженое нужно ложкой, которую предварительно смочили теплой водой.
